在业种与业态之间的抉择，也可称之为市场定位策略，包括了商圈调查研究与消费者调查研究两大方向，拟订出餐厅在目标市场上的定位、特性、差异化，设定顾客年龄层、经济与消费能力，并需强调欲传达给消费者的信息。
在投入市场之初，必需先界定将要销售产品在众多同级商品中的影响程度，消费者对此商品的反应及接受度如何，初步制定出营业的方式，例如在店内用餐或是外带、外送的使用比率如何等。
在国家法令方面，也应考虑开设餐厅营业的合法性，如以第二商业区为优先考虑，可否申请或变更营业执照，等等。
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