餐饮店如何确定厨房人员数量?

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lepu1304712

厨房人员,因餐厅规模不同、档次不同、出品规格要求不同而数量各异,在确定人员数量时,应综合考虑如下因素。
1、厨房生产规模的大小:相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况:布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少、制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法,即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13~15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7~8个餐位配1名生产人员

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