第一点，给菜品定高价，一定要有底气、要名副其实、尽量体现其差异化的区别。首先，要确保菜品原料的上乘质量、其次要体现出原材料的稀有性和功效性，另外还要要体现出服务增值价，通过细心、人性化的服务来提升菜品的价值。
第二点，修炼价格表达的艺术。例如：对于昂贵的食材烹制的菜品，要学会价格分割处理，采用“克”为单位或采用“大份”、“中份”、“小份”为单位和按“位”为单位来销售。会起到很好的销量效果。另外要学会菜品分割，比如：同样是昂贵的食材燕窝，假定每克是30元，采用“200克售价6000”比采用“250克售价7500”肯定要好卖得多，因为消费者对最终的价格是非常敏感的，往往会忽视对其他方面的关注。这就是心理学所说的“晕轮效应”。
第三点，要多打特价优惠牌、先做足人气、再促进消费，特价优惠菜品可以亏本销售，但能带动和“诱导”其他高利润菜品的销售。消费者不可能只点特价菜品。
总之，只有充分清楚我们的目标顾客，才能合理定好菜品的售价，才能提升餐厅的营业额。
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