特色风味餐馆的经营策略上可采用三字诀：
一是“引”。即吸引顾客。比如将店铺的墙改成透明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特色食品。
二是“留”。即在特色食品将顾客“引来”之后，通过独特的口味和良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留住享用。
三是“透”。即师傅制作莱肴过程透明化，在厨房与餐厅之间设计一道玻璃墙，以便观看，这样顾客吃得舒心，又吃得放心。
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