餐饮创业最耗时的是前期的准备工作，和后期的经营起效时间。很多人把时间都耗费在了选址上了，因为这个确实比较重要，餐饮不想其他的实体店那么难找店面，但也得根据自己的项目进行选择，一般情况下，能把握住这三点基本上都是八九不离十的，好的选址，餐饮就成功了三分之一。

一，不要轻易在选址上“独辟蹊径”。

我们见过有一些极具个性的餐饮将地址选在平僻静的小巷子里，还有高耸入云的楼顶，有些也是设立在很高的楼层，还有的远离繁华，远离人群，远离餐馆和商业区。他们会按上一个奇怪的名字，乍一听让人都不知道是餐馆，比如云观悠然，25楼，3号院子，清木然，等等，好像格调很高，设计装修也都行。但结果呢，有些确实不错，有些就很不幸成了真没人去的地方。

我在做程大个小火锅的时候，因为加盟到处要去给加盟者指导，所以见过了全国各地奇怪的餐馆，对着些印象很深，我也有个好朋友做了这么一个，但是记住，他是搞餐饮策划出身，所以做的还是相当不错，只不过只维持了一两年就不行而已。

那么那些看起来很有个性，选址也个性的餐饮为什么我不提倡去做呢？

因为这本身就是个冒险的事情，你可以在装修上，产品上凸显个性，但一定不要在选址上突然，因为这不是一般人能玩的，那么什么人适合这些呢？

1，本身就有这么一部分客户资源需求，比如某人一直有一些生意往来的朋友，而这个人群也都比较大，常常在外面吃饭也不方便，于是就建立了这么一个餐馆只供这些朋友用餐，还有某歌手有一群圈内圈外的人，也需要这么一个地方，于是就搞了一个。,

2，本身就对餐饮了如指掌，有很强的策划能力。比如我那个朋友，他本身就是做餐饮策划的，他知道如何利用人的心理，再加上他知道怎么宣传，怎么引流，引来客源，手段高明，再偏僻的他也能给你弄火热。

3，拥有广泛的宣传渠道。比如我有另外一个朋友，他在某文化公司工作，认识的朋友不少，媒体更不少，大多数都是一些顶呱呱的人，所以他要开个餐馆，那些媒体别说付费，免费一上都有效果，再加上出点钱，这些人脉关系，整个宣传渠道一下子就打通了，炒作一下势必很牛，目前那些互联网潮热的肉夹馍之类的不就是如此么？其实我在最初做程大个小火锅也想过这样搞，但是我觉得一炮而红，就像烟花和流星，只会让你陨落的块，所以夯实基础才是重点，把产品做的无可挑剔，味道让人无法忘却，流连忘返才是真谛。

所以，以上人，才真的适合那些方式，因此一般人就别玩了。

二，不要太扎堆 ，也不要不扎堆。

不要太扎堆的意思是，不要看很多竞争对手在哪你在哪？除非你的产品确实很牛逼，你的服务经营确实很牛逼，但也不要不去扎堆，像第一条说的独辟蹊径。

其实找地址，要扎堆的，只是要看清楚扎什么堆，比如这条街有很多卖其他吃的，还有卖衣服的，超市之类的很多，你就应该扎堆，因为你的餐饮跟人家不是一样的，别人卖包子，你卖小火锅，所以不冲突，反而互补，只是不要找那种满大街过去，没几步路就都是小火锅就成。

如果你确实看好这个地方，也确实有几家小火锅，那么你就要衡量你的竞争对手的特色跟条件，你的特色跟条件，然后找到差异化进行包装经营，比如他们不是自助的，你弄自助的，他们价格高，你弄价格适中，他们风格普通，你弄个青春文艺，他们口味一般，那么你的味道很好，他们服务经营损色，那么你的服务经营弄好，等等，这就是要综合分析你的对手，找出他们的优缺点，来以彼之长补己之短，以己之长攻其弱点。差异化包装经营策略。

三，跟随跟你顾客人群相似但产品不相似的店面。

这样会让你省心，成功几率也会大很多。比如你们风格类似，都是青春时尚的，他是卖快餐的，你是卖中餐的，哪完全看他开在哪，你也可以跟随者。但前提条件是你要足够的产品过硬，装修档次跟得上即可。因为这样其实是你的似敌非敌，似友非友的朋友给你找好地方了，检验好这个地段的市场了，你只需要想办法在其周围找即可。

检验市场有这么几点：

1，通过竞争对手，或者相似的餐馆，看他们的客流量，尝他们的味道，观察他们的客流变化,

2，通过早中晚，进行观察，当然这得根据你的餐饮来定，比如你卖早点，哪就看早上的，卖小火锅就看中午晚上的

3，根据餐饮形式选择人群，比如上班族聚集的地方，比如一些写字楼，就很适合卖一些快餐，中午饭之类的，如果是住宅区，商业区，步行街等就很适合卖火锅，休闲餐之类的。因此要根据你做的项目来定。

做好一上三点，餐饮创业的选址就不是问题，至少你成功了三分之一，其他就是产品和经营了，这两个都是后期的，如果你是加盟品牌，那么，一上你都可以大概了解即可，如果自己经营，就需要充分详细的了解，越细越好，而且要学习产品的开发研制或者保持口味，还有经营策略

针对楼主之前已经开过了茶饮店，我们就直接切入正题吧。

       首先，由于我们是一个刚成立不久的小型餐饮公司，第一个困难就是资金问题。鉴于题主给的信息量太少我只能推测的讲一下，楼主资金有10万，想做一家小而美的麻辣烫，想打造出一家类似伏牛堂一样的餐饮品牌。因为不知道楼主说的三线城市是指哪个，但是在2015年花10万，开一家面积至少50平米，并且是小而美的专业麻辣烫主题餐厅，我认为是比较困难的，小而美意味着装修环境要不赖，这一块肯定比楼主之前的餐饮店会需要更多的装修资金。另外标准化，这一块对于食材对于口味的研究也都是需要耗费人力与金钱的，再者餐饮店和餐饮店还是不一样的，当然题主能够把一家茶饮店开好，相信能力还是不错的。伏牛堂能够找到这样的位置是因为他们团队光找店面就找了一两个月，真正的把时间花在自己喜欢做的事情上，当然这样的位置可遇不可求，我们可以通过自己的努力去找，当然概率还是比较低的，毕竟好位置大家都抢着要，价格也不会便宜。建议去商场或者超市旁边找个位置，或者学生街，或者购物街看看，开餐饮店位置是非常重要的，宁愿选择人流量多的，租金贵的也不要去选择租金低人流少的，这点相信题主深有感触。

        其次，最重要的就是产品了，也就是菜品口味！知乎的餐饮前辈santiago，说餐饮最重要的是关于找到自身的组合，说的也就是产品这方便的意思，我很赞同santiago的观点，餐饮说白了就是做出吃的来给别人吃。那么最重要的肯定就是餐厅的产品，用当今互联网思维来说就是“要打造出让让用户尖叫的产品！”做出极致，做出爆款。做餐饮如果要像小米那样做出高性价比的产品（菜品），确实比较难，比较菜品的口味相对很容易就会受到影响，但是虽然有这些天然的局限性在里面，如果我们餐厅想要生意好想要天天爆满，那打造一两款属于我们餐厅的“爆款”是势在必得。也是很有必要的。看看题主说的伏牛堂我们就知道了。那么如何去打造呢？最起码我们得要有厨师吧，要有技艺水平高超的厨师，如果没有水平很好的厨师怎么办？那我们肯定得去找，找到跟你适合的人，跟我们餐厅理念适合的厨师，只有这样两者的结合才能做出最好的产品才能打造出“爆款”。虽说麻辣烫比较简单，看起来谁都会，但是中国餐饮没有一个是简单的，这需要我们餐饮行业的人不断的摸索，不断的总结，不断的去向其他人学习，做出自己本店的特色，做出特色的口味，只有这样我们才能发展立足。

       今天时间有限，后续再更，不好意思。

我先不说你是资金10W,是多是少，也先不说你选择的这个麻辣烫项目竞争大不大，是否可行，是否盈利？毕竟我没开过麻辣烫，还没有那个资格评论。单说你的上一次生意，上一次不成功是因为什么？是因为产品？竞争？服务？运营？还是选址？别光看到你们表面的一些问题，好好的，深入的想一想，失败是因为什么？也把你的经营过程中的情况给大家讲述下，不伐有懂的人来帮你进行分析，如果你连为什么失败都不知道，而是盲目的又开第二家店，相信我，99%会再次失败。还有一点我想跟你说明的是，虽然很多人都说现在生意不好做，竞争太大，业态太成熟，巴拉巴拉的很多方面的大环境不好的因素，但其实各行各业仍然不失领军的新派创业者？例如说你讲的伏牛堂，难道除了伏牛堂之外，之前没有还是现在没有麻辣烫？为什么还是有人会失败呢？你得学会学习，创业成功的结果只有一个，那就是盈利，但是创业失败的原因却又千千万万，别人的方法不一定适用于你，但你一定要明白之前你自己失败的原因