为什么有些人气火爆的商店不扩大经营规模也不增加服务人数,每天限时限量供应商品呢?这里有什么销售技巧吗?

今天和朋友来望京吃basakan炸鸡 排了近三小时的队 想起之前在香港的jenny's bakery也是这样 商店很火爆 规模却很小 排队的队伍很长。

既然已经赚足了人气 再加上利润一定可观 为什么不索性扩大店面呢?难道只是为了用排队人数显示人气,再吸引更多消费者?但这两家店人气已经很火爆,扩大规模难道不会获得更多利润吗?而且过长的队伍会让消费者产生厌烦心理(等的时候有不少被长队伍吓跑的),这难道不会影响销售量吗? 还是因为物以稀为贵呢?这里有什么特别的销售技巧吗?
没学过经济,问题也直白,希望大神回复。

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3 个回答

华安

“有些人气火爆的商店不扩大经营规模也不增加服务人数”这种情况确实很常见,在我观察尤其多见于餐饮行业。猜想几个理由:

1. 餐饮行业实现规模化经营极困难,尤其中餐,每家店厨师不同,就很难实现各店的口味品质完全相同。已经实现规模化的。。。和合谷什么的,口味实在不敢恭维。

2. 老板赚钱的欲望不强,秘方不愿外传。开餐馆的,家族型的企业很多,每代人就那么几个人知道调料配方,直接导致特定调料每天的供应有限,食品的供应就有限了。如果选择将配方市场化,吸引加盟商,当然可以做大,赚一些快钱,但该家族几代人生存的根基就不存在了,这代赚钱了,谁知道下一代自家人是不是就被赶出市场了?相比日理万机管理几十家店,这样每天工作4-5个小时,世世代代不愁吃喝的生活,我猜是很吸引人的吧。

3. 饥渴营销的考量是存在的,眼看到吃的人越多,自己就越想吃,学术上我们叫covet(译为垂涎效应?)。题主所说的,“等的时候有不少被长队伍吓跑的”,他们只是暂时跑了而已,下次路过的时候要是看到队伍不长,我相信这样的人会第一个冲上去。

4. 等待时间可能导致两种相反的效应,一种是提高了顾客的期望,使顾客吃到炸鸡的时候对口味的评价降低,所以这类敢于让人排队的餐馆,对自己的口味也是有足够的信心的。另一种可能是,等待本身就可以给人带来快感,甚至可能比消费本身更令人开心,题主可以试图重温一下自己小时候攥着几毛零花钱等着下课冲出校门买自己最爱的零食的心理。从这个角度说,在炸鸡品质相同的情形下,“排队买来的炸鸡”确实可以比“一进店就能吃到的炸鸡”带来的效用更高。


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易帧天

1 餐厅的经营者魅力大,这一点无疑是加分项,无论是老板还是员工。
张妈妈老板老板娘都是非常nice的人,脾气随和,每次吃饭完认真数我们吃的串的时候我都会在一旁卖个萌倒个乱,老板只会怪我淘气,笑呵呵的。还有等位置的时候,也很耐心的体谅食客焦急吃饭的心情。</p><p>在张自忠路地铁站南面有一家炒豆合作社,里面有一个巨像郭德纲的伙计,我可喜欢丫的了。

2 餐厅的顾客,吃饭的同时扫一眼旁桌,不是帅哥老外,就是美女学生,秀色可餐,增加食欲。吃的开心,看的开心!加分。

这一点,张妈妈简直完爆其他的小店,坐拥中戏这个大宝藏,(我就是中戏同学推荐来的) 我就不上图了,会脸红的。还有就是,老外特别多!这点我不太了解原因,不过那边胡同儿多,经常看见老外骑一26铁驴过来吃Kong bao chiken盖饭~比如,据说去雕爷牛腩吃饭,经常可以看见明星?求考证

3 餐厅的饥渴效应,从众效应。

“看大家都在排队证明很好吃,自己吃一定要吃上“

4 餐厅的环境,氛围超赞。

这一点很多蛋糕店,咖啡店都是很有调调的,比如芝士青年。满满的都是情侣味道。

所以,分析好了顾客的需求,开店成功的条件abcx。资金充裕,扩大经营赚钱是必须得。而反过来说,这些成功的理由也是扩大经营必须的,但也是很难规模化的。总结来说,现有的成功模式,很难复制出同样的来。所以不扩大规模,保持先有的水平其实也是一个不错的选择。

先写这么多,晚上写写,小店的资金流问题-----------------------------------------------------------最近北京天气实在是太好了,答主沉醉于北京的美食中难以自拔,但是咬牙坚持,今天特地来更新答案!

关于小店的资金流,我仅仅从个人接触和观察角度来分析,刨除答主之前说的abcx理,资金对开分店是一个至关重要的因素,是所谓没有钱是万万不能得。</p>以下内容仅供参考,了解大概那么回事儿就行

再拿张妈妈饭馆大小规格的小店举例子好了,大家能看到张妈妈店内的布置是这样的。

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小蜗牛

作为一个吃货,聊聊自己很喜欢的一个小店吧~
老家有一家特别火的牛肉粿条店。老板做生意的方式够奇葩的,大概到7点到8点之前开门,卖完就关门,一般卖1个多小时就卖完了。不准外带,吃不完老板生气。
为什么他不开连锁或者扩大规模呢??
我们先来了解下背景,首先他家的店面是自己的祖屋,不用租金,但是地理条件不好。所以去他家吃的顾客除了少数街坊领居,绝大多数都是特地去的。经常有宝马奔驰没地方停车,停在路边走去吃他家···其次,干活的都是自家人,不需要提供额外的人工工钱。最关键的一点,每天只卖那么段时间,导致想去吃的食客们(前面提到了,会去吃的都是专程过去的)被迫集中在这个时间段出现,翻台率极高。
如果他扩大规模扩大供应时间会造成什么样的影响呢??
1.付出更多的租金。
2付出更多的人力成本时间成本。
3.光顾人数增加率低于前两者。(每天专门在某个时间段过去吃的顾客们,可以不被限制时间了。而扩大后新增顾客并不会那么多。
4.降低了品质和品牌。

因此,每天一家人轻松干3个小时活,就可以把钱赚了,为什么要累死累活?何况还不一定能赚更多的钱···

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  • 张狂的风 提出于 2017-04-26 16:01

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