从没涉及过餐饮行业,如何针对小型餐饮创业?

没做过餐饮行业,想开一个小点的餐馆,有哪些注意事项吗?

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2 个回答

闲云野鹤

你没有行业经验,建议你选择连锁加盟餐饮品牌入手,目前市场上连锁品牌鱼龙混杂,根据我十几年的餐饮从业经验,对于怎么选餐饮连锁加盟品牌,我认为有以下几个要素:

1、品牌优势:不一定名气最大就最好。名气很多是广告做出来的。第一选择品牌有独特卖点,能引起目标用户共鸣的品牌。如黄太吉,年轻人互联网创业,宣扬吃煎饼果子思考人生,能获得用户的情感认同。第二选择口味和风格大众化,一般人群都可以接受,用户群庞大的品牌,如小肥羊火锅等,第三选择VI风格强烈,装修有个性,视觉上能第一时间冲击到消费者的,如蓉李记,不过这种品牌对装修的投入也比较高。

2、成本考虑:餐饮创业者要对自身投入资金做一个综合考虑,要把自己最多可以承受的资金核算清楚,做到有的放矢,不然后期持续投入资金,导致资金链断裂。如果你自身资金充足,能够一次性投入50万到200万,是一个投资型创业者,可以考虑北京烤鸭,德庄火锅,黄记煌等模式。如果你辞去稳定的工作,手上有十几万的储蓄,那肯定不要去想高大上的大项目,从一些知名小吃做起,风险低,成功的把握更高。如重庆小面,成都钵钵鸡,桂林米粉等项目。

这个成本当然要包括加盟费的成本,但是加盟费在经营餐厅的总成本中只占较小的部分,所以创业者也不要为了节省成本就只选择收费便宜的,须知有些很便宜的往往只能教给你一些最基本,没有特点的技术,也无法提供全方位的开店管理培训,这种品牌的加盟往往存活率很低,你可能省了一点加盟费,却要承担失败的巨大风险,损失门店租金,门面转让费,装修费,设备费等等,那就得不偿失了。

3、核心技术:考察一个餐饮加盟企业是否值得拿出你的半生积蓄投入,就要看这个企业是否有自己研发的有独特口味的核心配方和烹调方法,并且产品最好能标准化生产,厂家统一提供,保证品质的稳定,提高用户体验,又减少餐馆的操作步骤,节省请大师傅的成本,便于管理,便于复制。比如黄记煌,产品标准化程度高,底料是现成的,口味也独特有卖点。

4:售后服务:很多厨师下海经商开餐馆,仗着自己的厨艺,以为一定能赚钱,除了个别杰出人士确实很成功,但是又很大部分却亏了个底朝天。为什么很多知名餐厅餐饮品牌的老板并不是厨师出身,而厨师反而未必能开好连锁餐饮业呢?因为很多厨师只懂技术,不懂经营。所以寻找餐饮加盟,一定要找能提供全方位服务,从门店选址到活动策划人员管理等多方面都能给予支持的品牌。

还有很多加盟品牌是只管教,不管学,更不管活的,培训完以后就不管了,直接把加盟商扔到市场竞争的汪洋大海里,也没有游泳圈让你先借个力,生死由命了。

这方面做的比较好的,如卖豆浆油条的永和大王,重庆小面煮打哥,都有一整套后期跟进支持模式,能提升加盟商的盈利能力。

5、自营门店。一些加盟品牌完全是皮包公司,培训基地很敞亮,给学员试吃的菜很美味,可是根本没有自营门店。为什么自己没有自营门店?是不是不敢开,或者以前开了,亏损所以关店了?这些都要仔细分析。即使有自营门店,也要考察公司的自营店经营状况如何,平时高峰期客流量怎么样,如果公司自己的店都门可罗雀,你敢跟着他干吗?

比如秦妈火锅等知名餐饮企业,自己的门店在当地实力也很强大,生意火爆,这样才能输出成功的模式。

6、追逐社会热点。一些社会热点现象会炒火一个概念,使得公众曝光度迅速高涨,也会催生一批餐饮热点题材。如收视率创下记录的《舌尖上的中国》和《舌尖上的中国2》,在神州大地获得了极大的关注度,也炒红了许多餐饮元素,如重庆小面,酸辣粉,内蒙涮羊肉,驴打滚等。


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木卫三

每当看见有人给自己失败的经历类似选址错误、产品单一、口味不足、营销太差这类总结的时候,我都会感觉十分遗憾,因为不要说是一个实战老板,就是一个高中生,让他给我列餐饮创业不要入的100个坑,我相信它写的词组会更加丰富和华丽。

并且我知道如果你真的认为你的问题是上述答案所致,那我相信你下次很大几率会依旧翻跟头。道理同上,你并没有正真理解,任何商业结果都是一连串的行为共同作用产生的。单独谈论其中某一个环节没有任何意义。

饿 狼串说一直在强调它位置的偏僻没有丝毫影响其生意火爆。雕爷牛腩知乎问答几乎所有人都在说他份量有多么坑爹但人家的生意依旧热闹。街边的牛肉面只卖牛肉面 也从来不做任何营销,但周围门店都换了一茬也不见它倒闭。当然,聪明人读到这会说,也许是他某一方面做的好,比如雕爷营销做的好,牛肉面重复消费多。有上 述反问的同学,我建议复习上一自然段,如果还没有理解,我建议出门左转,那里有卖21天创业从入门到精通,我只能在这里默默祝你成功。

灵感的发散固然重要,但对于太多没有系统商业理论的普通人,其实并没有什么卵用。就宛如看便万千美女,也无法精确的指出其哪美。假若赋予你上帝般造人的神通,大多人可能也无法打造出心中美女千分之一的气质。

所以,为了帮助看见那些成功或失败的商业案例背后的细节,让自己不再从点出发思考问题,我梳理了餐饮创业全流程各环节的要素策略以及注意事项,帮助占绝大多数的普通餐饮创业者初步建立商业思路,来对比自己生意中出现的漏洞,及时改进,并最终超越竞争对手。

为了更加形象,我将用找女朋友来总结整个流程:

1、先有自知之明,进行自我评分。

2、寻找心仪对象

3、判断追求心仪对象的成功几率,及格则进入下一步,不及格则重复第二步,直到及格为止。

4、吸引心仪对象,进行初次约会,初次约会目标满意度60。

5、持续跟进,判断对象满意程度。若第一步的自我评分过低,则此阶段满意度会持续下降,这时候就需要从其他方面维持满意度,比如投其所好,大量投资等,让女生看到既得利益。

6、一段时间相处后,及时判断女生依赖程度,大于60,则可逐步要求利益,比如小礼物,金钱或是你懂得。

7、若第六步执行顺利,则需要兼顾第5步,长此以往,定能成功。

接下来,回归严肃,我将结合案例,解释每一步在餐饮创业中的执行。

1、先有自知之明,进行自我评分。

我们都知道人每天必须要吃饭,但当人饿了想去吃饭的时候是什么决定了他最终决定去的是哪家饭馆?

这是个十分有意思的问题,要是弄明白这个问题了,那我们的餐厅的品牌定位,营销策略等问题都可以迎刃而解了。


为了更好的讨论,我将餐饮消费场景总结成上表,最终得出了ABCDE5类消费者会去选择的餐厅类型。要想让自己的餐饮品牌持续盈利,就必须让餐厅在不同阶段完美切合这5个定位(虽然我知道这并不容易)。

对 于一个筹备中的餐厅,若你的投资、特点和运营能力决定了你无法做到大面积营销,无法正确凝练特色并且无法做到口味服人(关于如何才不算伪特色后面会讲 到),你就会无法在初步营业时直接切入 B和C的定位。这时候,若是你盲目的选址于流量较差的地段,就可能会导致你切合A定位场景的消费者过少,营业初期生意不错之后迅速冷淡。当然,这种情况是 最惨的死法,因为我相信会逛知乎的创业者,总会有点特色。


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