关于价钱的问题,我个人觉得值不值本来就是个伪论调。还有一堆什么我家乡如何如何,家常菜卖出西餐价。西餐也不一定贵,国外的红酒一瓶几美刀,你在国内拿一瓶几十的红酒招待人你好意思?但是拿个上百的白酒就已经足够日常接待了。所以对着价钱开黑的没意义。学校门口的炒饭3块钱一碗,你要谈价格,估计你家自己做的饭菜都不值。
关于口味。口味肯定有一定改变,我认为是合理和必然的。没有任何变化的餐饮,一味抓住正宗不放手的餐饮,必将被人遗忘。
关于份量。西贝的份量的确有点不像西北风格,不过跟价格应该有关系,而且份量不多的做法以后肯定会越来越多餐馆采用,有些事一定要顺应潮流。东北菜那种10个人吃一个锅的玩法不太适合全国性经营,更别说向国外发展了。对于一个你不熟悉的菜系,第一次吃肯定是多来点花样好啊,尝鲜的同时也满足好奇心。北方人常说南方份量少,哥们,你可以就一个菜点3份,没人让你一定要搭配。作为一个原来一道菜配一个炒饭,天天黑上海人的汉子,现在真心觉得份量少点好,一顿饭吃五六个菜式比吃一道堆成山一样的菜有意思的多。