互联网思维」的餐饮品牌哪家真的好吃?

求试吃报告来浇灭我的偏见。我的偏见是餐饮的标准化之难难于上青天,迄今为止,个人认为称得上成功的只有三家:麦当劳、星巴克、鼎泰丰。前两家也仅仅是品牌成功而非口味成功。
「互联网思维」做餐饮其实本质上就是线下标准化 + 线上营销的模式,迄今为止见诸媒体的已经有煎饼、米粉、牛腩、肉夹馍、猪蹄、烤串,等等……
再溜一下我的偏见,怀疑这些品牌的原因:
1、普遍是技术门槛很低的食品,没有强大的经验或数据做支撑,很难好;
2、相比它们在门店上投入的精力,它们用了太多精力在接受采访上

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3 个回答

雅雯

关于餐饮标准化
餐饮标准化就和人的标准化是一样道理的。人从娘胎里出来就不一样,经历了幼儿园、小学、中学、大学的标准化教育之后还是不一样,经历了用人单位的标准化修理之后仍然不一样,人类的一生始终无法标准化。

餐饮的源头在于食材,一个个看似普通的土豆却有很大区别,有的是大棚生产的,有的是露天菜地生产的,有的是南方产的,有的是北方产的,不同产地的土豆形状、口味等方面都不尽相同,任何一地所产的土豆都不可能一年365天供应市场。所以,在市场上就根本买不到始终一模一样的土豆,怎么可能烹制出始终一样的土豆丝呢!除非像肯德基、麦当劳那样,把新鲜的土豆用机器加工成条,再冷冻起来,销售的时候再化冻、炸制成薯条,才能生产出标准化的餐饮产品。但明明是新鲜的食物,却要冻起来吃,失去了最佳食用时机,损失了很多营养。这样的标准化是典型的削足适履,相当于把活人人的各具个性的人的棱角全部削掉,变成可以批量生产和复制的机器人。这样的标准化到底有多大意义呢?

所以,只有特定情况下的餐饮标准化才有意义,大多数餐饮很难标准化,也不需要标准化。

关于互联网思维
我认为迄今为止,互联网相关的任何东西还无法改变人类的食物的口味的生理上感知,互联网思维与餐厅菜品好吃与否只有半毛钱关系,这半毛钱关系是:互联网可能改变餐饮顾客的消费心理,如果在互联网上吹得过头了,会让人们更加逆反:这家餐厅的东西比网上说的难吃多了,太让人失望了。目前还没发现哪家餐厅在网上谦虚的自毁菜品形象,然后让顾客到餐厅品尝时有一个大惊喜。

关于餐饮的技术含量
任何认为餐饮是劳动密集型行业、没有什么技术含量的人,都可能在餐饮业跌大跟头,奉劝这样的人千万别去开餐厅,这是出于发自内心的忠告。为什么说餐饮技术含量高呢?因为餐饮是手工业,需要用非标准化的人使用非标准化的厨房设备加工非标准化的食材,最终烹制出标准化的产品来,这比生产苹果手机都难!肯德基、麦当劳部分的做到了这一点,但他们的菜品已经被全世界人民誉为“垃圾食品”。有人说烹饪是一门艺术,原因就在于此。能把普通的食材烹制成美味无比的菜品者,绝对是大师级的人物!

关于玩互联网思维的餐饮老板
那些张口闭口互联网思维的新派餐饮老板,其实他们只是一名善于利用互联网工具的企划人员、设计人员、公关人员和销售人员,餐饮菜品的研发、餐厅的运营等餐饮核心业务他们大多不敢碰的,因为没有几个人有能力、有勇气去攻克中国餐饮业的难题。

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闲云野鹤


没有弄清楚题主的意思,貌似你提了两个问题:

1. 互联网思维餐饮哪家好吃?
题主定义的互联网思维餐饮为线下标准化+线上营销,这样的话我感觉范围还是很大的,但凡开了连锁并且做一些微信微博运营上个点评美团的是不是都叫互联网思维餐饮了?那这样的话可以看看大众点评上的口味排行榜,上面有海量的试吃点评。

2. 餐饮标准化究竟是不是难于上青天?
标准化的定义是什么样的,标准到什么程度算标准化了?但是不管是什么标准,都不至于难于上青天,从麦当劳到呷哺呷哺到真功夫到外婆家都是很好的例子。
另外不是很清楚,题主个人认为的成功具体的判断标准是什么?为什么是这三家?

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木卫三

很多我都吃过,这里写了一个个人的看法,供参考:


人人湘

味道:★★★★☆

性价比:★★★★


由于公司附近没有,所以点的是外卖(可悲的是,现在他们缩减了送餐范围,已经不能送了).外卖都只能选没有汤的,所以我点的是拌粉.作为湖南人,我表示味道其实是不错的,虽然为了在大众的口味中取一个平衡,不会特别辣,口味不会特别重,但是粉拌过以后还是很入味的,喜欢里面的花生,很香脆.


除此之外,很喜欢它家的包装,牛皮纸的外包装上面还附送有牙签和口香糖,我总是容易被商家这种人性化的小事而触动.总觉得餐饮品牌的差距都是反映在种种小事上面的.


价位在20左右,不贵~

甜心摇滚沙拉
味道★★★★☆

性价比★★★


个人挺喜欢吃的沙拉品牌,虽然表示性价比不太高(人均45左右).每每胃口不太好或者是被人说长胖了的当下,就会点他家的外卖.


跟 其他地方随餐吃到的沙拉相比,甜心摇滚胜在食材新鲜(蔬菜色泽鲜艳,肉紧致),配比也很科学,以至于每种口味自己拌过以后都觉得味道还不错(ps.大部分 的口味都有好几种沙拉酱你可以自选),即使是不常吃生食的同志也表示可以接受.但是装的太满,其实得费很大的劲才能摇匀啊
个人非常喜欢吃他家的水果沙拉和炙烤三文鱼,想减肥的也可以定他家的周套餐.


现在他家也开始卖麦片之类的周边,买过即食麦片,果粒很大,看上去卖相很棒.

但是自营的快递有时候不靠谱,有一次等了3小时,态度很好,送了一包核桃仁作为补偿.


西少爷肉夹馍味道 ★★★☆

性价比★★★


记得有一次去上地,正好碰到西少爷的新店开张,在外面排起来长龙,那阵势真是超乎我想象.
后来公司附近的商场里开了一家,跟平常餐馆生意差不多,每次去都能找到位置.
先说肉夹馍,跟传统的肉夹馍有一点点不同,它的外皮是一层脆脆的面皮,吃到口里嘎嘣响.当然吃惯了传统的人可能会觉得不正宗


有五六种味道可以选,我个人偏爱泡椒牛肉味的.但尝过腊汁味的表示和之前在西安吃过的味道挺接近的,只是可能肉少了那么一丢丢.总体来说无功无过吧.

不过我个人最爱的是里面的豆花,即使从小都是吃甜豆花长大的,但是表示这份咸豆花让我开始变得"兼容并包"起来.加入了榨菜,黄豆,辣椒以后的豆花,辣度适中,豆花也比较嫩,吃起来很开胃.

一个饼十七八块是吃不饱的(如果你跟小店比,它的确贵一倍),你得吃一个套餐,大概三十块.

黄太吉
味道 ★★☆

性价比★★★


同样是卖面食,不得不说黄太吉.记得那是13年,我还在国贸上班,因为常常泡在36kr上看新闻(作为职场新人又是跨专业的,只能补补补了!),突然发现周边的这家煎饼果子店就火得一塌糊涂了.
于是和同事有一阵子常去吃个午餐,喜欢每次小票上印着的那句小鸡汤,喜欢店内明亮的环境,这两点那时候都还不流行.


当然最终要回归到食品上来说,首先比起传统小店,它看上去的确要干净很多.

然后说味道,煎饼的味道比较寡淡,酱汁不够多,以至于吃起来里面包裹的食材还处于一种分离的状态.油条说是没有明矾的,但不好的是吃起来的时候已经有点凉和软塌塌的了,不喜欢吃凉的油条,跟不喜欢吃剩菜一个道理.豆浆不够香醇,很可能是冲兑的(个人猜测).


但吃过一种鸡丝卷饼表示味道还比较入味,会连续吃,还有紫薯粥熬的比较绵绸,适合做早餐.


一顿吃饱大概30块左右.


小蹄大作
味道 ★★★★☆

性价比★★★☆

这是最近吃的有点上瘾的一家,第一次吃是在某团上点外卖看到的,然后我就吃得停不下里了.后来在附近的商场看到了真身,永远在排队,所以还是默默的继续点外卖.

这家的猪蹄虽然是烤的,但是猪蹄的肉烤制得很熟烂的程度(喜欢筋道的可能不适合你),加上各种五香调料,入味又软糯,光是香气已经让人流口水了.



除了猪蹄,他家还有卷饼,里面放的是肘子(这个不常见),吃起来可以感受到肘子外焦内嫩的,但感觉酱汁略有不同,吃起来有丝丝干涩的感觉.比起猪蹄,这款比较中规中矩.包装看得出花了一些小心思,在不同位置都可以撕开,让你很容易就能吃得到又不会弄脏手.


猪蹄15块一份,我一次一般吃两个.

优粮生活
味道 ★★★
性价比★★★★☆


说到优粮生活,最棒的是它家的包装和超高的性价比.


外包装是牛皮纸,里面是白色上贴有淡灰色的标签,逼格杠杠的,两个菜的底座下是一盒橘色包装的饭,整体包装整洁又节省空间,让人觉得饭菜也干净了不少.


说到饭菜,性价比很高,十几块钱就能吃到一荤一素,而且食材比较新鲜.


但是味道属于平淡无奇的那种,追求口味的亲们可以绕道.


雕爷牛腩
味道 ★★★☆

性价比★★★


这算是这些品牌里比较贵的了,人均150吧.刚开始火的那阵子忍住没去,现在风头过了以后,去店里倒觉得刚刚好.用餐的人不算多,所以店内很安静,很适合聊天.装修在同等价位里不算奢华,但格调还不错.诸如女士四种茶,男士三种茶,吃完筷子送给客人这样的噱头,对于第一次去的来说的确是新鲜而好玩的.所以外地的朋友来了,我经常会带他们去吃,都觉得很有意思(不是说生活偶尔需要一点仪式感吗?).


说起菜品,每一道主菜都使用了诸多的餐具,以至于有时候略微有点放不下,但仔细看这些餐具其实不算精致.


招牌的牛腩很入味,佐米饭吃正好互相中和,但略微显得有些油腻.

牛腩面汤头很浓郁,里面放着的糖心小鹌鹑蛋不错.

但我最爱的是高棉的微笑这道汤,用的是泰式的做法,里面有蘑菇,番茄,还有笋丁,酸辣可口,吃完不觉得就有点微微冒汗了,很爽!


甜品造型好看,比如冰与火之歌应该很多人想点,但味道中规中矩吧.


总之它是一个挺适合约个会,或者请一两个外地朋友吃饭的地方,但不是一个你自己会经常想去的地方.


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  • 燃烧的冰 提出于 2017-05-02 15:50

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