关于餐饮标准化
餐饮标准化就和人的标准化是一样道理的。人从娘胎里出来就不一样，经历了幼儿园、小学、中学、大学的标准化教育之后还是不一样，经历了用人单位的标准化修理之后仍然不一样，人类的一生始终无法标准化。

餐饮的源头在于食材，一个个看似普通的土豆却有很大区别，有的是大棚生产的，有的是露天菜地生产的，有的是南方产的，有的是北方产的，不同产地的土豆形状、口味等方面都不尽相同，任何一地所产的土豆都不可能一年365天供应市场。所以，在市场上就根本买不到始终一模一样的土豆，怎么可能烹制出始终一样的土豆丝呢！除非像肯德基、麦当劳那样，把新鲜的土豆用机器加工成条，再冷冻起来，销售的时候再化冻、炸制成薯条，才能生产出标准化的餐饮产品。但明明是新鲜的食物，却要冻起来吃，失去了最佳食用时机，损失了很多营养。这样的标准化是典型的削足适履，相当于把活人人的各具个性的人的棱角全部削掉，变成可以批量生产和复制的机器人。这样的标准化到底有多大意义呢？

所以，只有特定情况下的餐饮标准化才有意义，大多数餐饮很难标准化，也不需要标准化。

关于互联网思维
我认为迄今为止，互联网相关的任何东西还无法改变人类的食物的口味的生理上感知，互联网思维与餐厅菜品好吃与否只有半毛钱关系，这半毛钱关系是：互联网可能改变餐饮顾客的消费心理，如果在互联网上吹得过头了，会让人们更加逆反：这家餐厅的东西比网上说的难吃多了，太让人失望了。目前还没发现哪家餐厅在网上谦虚的自毁菜品形象，然后让顾客到餐厅品尝时有一个大惊喜。

关于餐饮的技术含量
任何认为餐饮是劳动密集型行业、没有什么技术含量的人，都可能在餐饮业跌大跟头，奉劝这样的人千万别去开餐厅，这是出于发自内心的忠告。为什么说餐饮技术含量高呢？因为餐饮是手工业，需要用非标准化的人使用非标准化的厨房设备加工非标准化的食材，最终烹制出标准化的产品来，这比生产苹果手机都难！肯德基、麦当劳部分的做到了这一点，但他们的菜品已经被全世界人民誉为“垃圾食品”。有人说烹饪是一门艺术，原因就在于此。能把普通的食材烹制成美味无比的菜品者，绝对是大师级的人物！

关于玩互联网思维的餐饮老板
那些张口闭口互联网思维的新派餐饮老板，其实他们只是一名善于利用互联网工具的企划人员、设计人员、公关人员和销售人员，餐饮菜品的研发、餐厅的运营等餐饮核心业务他们大多不敢碰的，因为没有几个人有能力、有勇气去攻克中国餐饮业的难题。

很多我都吃过,这里写了一个个人的看法,供参考:


人人湘

味道:★★★★☆

性价比:★★★★

由于公司附近没有,所以点的是外卖(可悲的是,现在他们缩减了送餐范围,已经不能送了).外卖都只能选没有汤的,所以我点的是拌粉.作为湖南人,我表示味道其实是不错的,虽然为了在大众的口味中取一个平衡,不会特别辣,口味不会特别重,但是粉拌过以后还是很入味的,喜欢里面的花生,很香脆.

除此之外,很喜欢它家的包装,牛皮纸的外包装上面还附送有牙签和口香糖,我总是容易被商家这种人性化的小事而触动.总觉得餐饮品牌的差距都是反映在种种小事上面的.

价位在20左右,不贵~

甜心摇滚沙拉
味道★★★★☆

性价比★★★

个人挺喜欢吃的沙拉品牌,虽然表示性价比不太高(人均45左右).每每胃口不太好或者是被人说长胖了的当下,就会点他家的外卖.

跟 其他地方随餐吃到的沙拉相比,甜心摇滚胜在食材新鲜(蔬菜色泽鲜艳,肉紧致),配比也很科学,以至于每种口味自己拌过以后都觉得味道还不错(ps.大部分 的口味都有好几种沙拉酱你可以自选),即使是不常吃生食的同志也表示可以接受.但是装的太满,其实得费很大的劲才能摇匀啊
个人非常喜欢吃他家的水果沙拉和炙烤三文鱼,想减肥的也可以定他家的周套餐.

现在他家也开始卖麦片之类的周边,买过即食麦片,果粒很大,看上去卖相很棒.

但是自营的快递有时候不靠谱,有一次等了3小时,态度很好,送了一包核桃仁作为补偿.

西少爷肉夹馍味道 ★★★☆

性价比★★★

记得有一次去上地,正好碰到西少爷的新店开张,在外面排起来长龙,那阵势真是超乎我想象.
后来公司附近的商场里开了一家,跟平常餐馆生意差不多,每次去都能找到位置.
先说肉夹馍,跟传统的肉夹馍有一点点不同,它的外皮是一层脆脆的面皮,吃到口里嘎嘣响.当然吃惯了传统的人可能会觉得不正宗

有五六种味道可以选,我个人偏爱泡椒牛肉味的.但尝过腊汁味的表示和之前在西安吃过的味道挺接近的,只是可能肉少了那么一丢丢.总体来说无功无过吧.

不过我个人最爱的是里面的豆花,即使从小都是吃甜豆花长大的,但是表示这份咸豆花让我开始变得"兼容并包"起来.加入了榨菜,黄豆,辣椒以后的豆花,辣度适中,豆花也比较嫩,吃起来很开胃.

一个饼十七八块是吃不饱的(如果你跟小店比,它的确贵一倍),你得吃一个套餐,大概三十块.

黄太吉
味道 ★★☆

性价比★★★

同样是卖面食,不得不说黄太吉.记得那是13年,我还在国贸上班,因为常常泡在36kr上看新闻(作为职场新人又是跨专业的,只能补补补了!),突然发现周边的这家煎饼果子店就火得一塌糊涂了.
于是和同事有一阵子常去吃个午餐,喜欢每次小票上印着的那句小鸡汤,喜欢店内明亮的环境,这两点那时候都还不流行.

当然最终要回归到食品上来说,首先比起传统小店,它看上去的确要干净很多.

然后说味道,煎饼的味道比较寡淡,酱汁不够多,以至于吃起来里面包裹的食材还处于一种分离的状态.油条说是没有明矾的,但不好的是吃起来的时候已经有点凉和软塌塌的了,不喜欢吃凉的油条,跟不喜欢吃剩菜一个道理.豆浆不够香醇,很可能是冲兑的(个人猜测).

但吃过一种鸡丝卷饼表示味道还比较入味,会连续吃,还有紫薯粥熬的比较绵绸,适合做早餐.

一顿吃饱大概30块左右.


小蹄大作
味道 ★★★★☆

性价比★★★☆

这是最近吃的有点上瘾的一家,第一次吃是在某团上点外卖看到的,然后我就吃得停不下里了.后来在附近的商场看到了真身,永远在排队,所以还是默默的继续点外卖.

这家的猪蹄虽然是烤的,但是猪蹄的肉烤制得很熟烂的程度(喜欢筋道的可能不适合你),加上各种五香调料,入味又软糯,光是香气已经让人流口水了.

除了猪蹄,他家还有卷饼,里面放的是肘子(这个不常见),吃起来可以感受到肘子外焦内嫩的,但感觉酱汁略有不同,吃起来有丝丝干涩的感觉.比起猪蹄,这款比较中规中矩.包装看得出花了一些小心思,在不同位置都可以撕开,让你很容易就能吃得到又不会弄脏手.

猪蹄15块一份,我一次一般吃两个.

优粮生活
味道 ★★★
性价比★★★★☆

说到优粮生活,最棒的是它家的包装和超高的性价比.

外包装是牛皮纸,里面是白色上贴有淡灰色的标签,逼格杠杠的,两个菜的底座下是一盒橘色包装的饭,整体包装整洁又节省空间,让人觉得饭菜也干净了不少.

说到饭菜,性价比很高,十几块钱就能吃到一荤一素,而且食材比较新鲜.

但是味道属于平淡无奇的那种,追求口味的亲们可以绕道.


雕爷牛腩
味道 ★★★☆

性价比★★★

这算是这些品牌里比较贵的了,人均150吧.刚开始火的那阵子忍住没去,现在风头过了以后,去店里倒觉得刚刚好.用餐的人不算多,所以店内很安静,很适合聊天.装修在同等价位里不算奢华,但格调还不错.诸如女士四种茶,男士三种茶,吃完筷子送给客人这样的噱头,对于第一次去的来说的确是新鲜而好玩的.所以外地的朋友来了,我经常会带他们去吃,都觉得很有意思(不是说生活偶尔需要一点仪式感吗?).

说起菜品,每一道主菜都使用了诸多的餐具,以至于有时候略微有点放不下,但仔细看这些餐具其实不算精致.

招牌的牛腩很入味,佐米饭吃正好互相中和,但略微显得有些油腻.

牛腩面汤头很浓郁,里面放着的糖心小鹌鹑蛋不错.

但我最爱的是高棉的微笑这道汤,用的是泰式的做法,里面有蘑菇,番茄,还有笋丁,酸辣可口,吃完不觉得就有点微微冒汗了,很爽!

甜品造型好看,比如冰与火之歌应该很多人想点,但味道中规中矩吧.

总之它是一个挺适合约个会,或者请一两个外地朋友吃饭的地方,但不是一个你自己会经常想去的地方.