互联网餐饮在颠覆传统餐饮吗?怎么表现?国家有鼓励吗?

互联网餐饮在颠覆传统餐饮吗?怎么表现?国家有鼓励吗?

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3 个回答

雅雯

互联网餐饮我认为是为了让大家更加方便的吃到各地美食,而不是对传统餐饮行业的颠覆。
好吃是根本,不好吃的再大的噱头也迟早会消失。

一道菜:风味独特的湘味炒鹅见证爱不释口的艺术。

小勺鹅,一道风味独特的湘菜,由传承了百年手艺的老师傅一勺一勺炒制而成。火红的铁锅将连皮肉的鹅块炒至金黄,发出滋滋的响声,加上一把红辣椒,一股扑面而来的香气仿佛给鼻腔伴上椒麻。浇上一勺高汤,等渗入之后,适度的焦黄让味道更香了。举箸浅尝,一口先暖了脾胃,微麻微辣的风味,轻轻的刺激着舌头。再尝鹅肉,筋道醇厚,每嚼一口嘴里就溢满了脂香,让人回味无穷。

小勺鹅继承湘菜优良传统以翻炒手法保证食材的鲜味,并将家喻户晓的炒鹅发挥得淋漓尽致。同时我们不仅选材地道,用料精细,还从大家最关注的安全与需求着手,提供相关的视频直播等一系列专业服务,将健康与美味、科技与生活共存。这正是大家选择小勺鹅的真正价值所在。

一个场景:在家用餐增添一份温馨,在外小聚增添一份美味,满足一个时代的需求。

在选择与客户见面上,我们采用了预定上门配送的方式。一来是满足对味道的最好把控,其次是满足大家对高品质生活更多场景的需求。在这个要么宅到家、要么走天涯的时代,我们有了多种多样“吃”的选择。白领午餐想要速战速决,动动手指,“饿了么”为你送上门;下班逛街,顺便“海底捞”解解馋;周末,三五好友相约小聚,叫个“爱大厨”为你上门制作一顿丰盛的晚餐;想要特色美食,点只“小勺鹅”随时随地满足对美味的馋魅。

一种方式:精彩的未来,我们参与其中。

如今我们足不出户便能知晓天下,未来我们的闲暇、交往、消费方式也会更加多样、个性化。我们可以面对面接触,可以在中间平台上找寻,可以网对网的交涉。超市里的食品能显示出它从生产到餐桌上所有的状态,并和你个人的健康数据进行对话,哪些是推荐食用的,哪些是有“危险”的。我们所处的环境、驾驶的汽车、配置的智能物件,都能够感知个人健康情况,并与医疗系统建立连接。。。。。。如此多的生活方式令人向往,小勺鹅就是这些场景、方式中的一员。


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闲云野鹤



互联网思维在餐饮品牌的运用不仅仅体现在作为和顾客的沟通桥梁,还深入到企业内部管理的各个角落。比如,黄太吉就采用类似“嘀嘀打车”的抢单软件来衡量摊煎饼果子的师傅的工作,师傅们每抢到并完成一个单,就计算任务一件。这样不但能提高运作效率,还能以游戏的方式提高员工的工作积极性。


不过也有不少人对互联网能否颠覆传统饮食行业抱有怀疑,在他们看来对餐饮业来说,产品口味永远是第一位的,光靠营销制造出来的品牌,对口味的忽略将无法持续发展。俏江南掌门人在一次采访中说:“互联网时代对体验式消费没有任何冲击,我们抓的根本依旧是体验、是服务。人们在外就餐,环境是特别重要的,人的感官第一是视觉,第二是嗅觉,第三才是味觉。”


一些蛛丝马迹似乎也在佐证这个观点。不少顾客在网上吐槽传说中500万元秘方的牛腩也没有那么好吃,价格虚高;西少爷用电烤箱烤制的馍也被诟病不如炉火烙的正宗,早已没有需要排队的火爆状态;黄太吉位于三里屯SOHO的门店因生意不好已经撤店……


亚马逊颠覆了图书出版业,阿里巴巴颠覆了服装零售业,那么互联网会否能在餐饮业继续高歌前进,翻手为云覆手为雨?可以预知的是,作为“高频刚性需求”、毛利率高达65%的餐饮业,将成为众多互联网争夺的战场,将掀起一阵资本交锋的腥风血雨。


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木卫三



餐饮更新换代开始:传统餐饮落寞,新锐势力崛起

传统餐饮为什么现在逐步的有了很多问题?有些人归结于他们的模式太过于老化,有些人归结于他们的经营太过于庞大臃肿,有些人归结于他们的服务跟不上,有些人归结于他们的产品恒久不变,现在人口味多变等等。

其实这些说的都对,但都说了其中之一。

传统餐饮的落寞主要归结于其经营方式的臃肿和一味的大面积运营,传统的餐椅很注重大结构,大面积,大格局,动不动几十上百人的员工,整个运营流程非常的臃肿,各个环节设立的非常多,究其原因,其实是在发展过程中管理遗留下来的疙瘩。以往的管理讲求精细化,这没错,但是很多的精细化是在用人来管理,所以每个环节要精细就安排一个人,这么看似精细化了,但是也给餐厅增加了不少负担,而且整个流程就不那么理得顺。多一个人多一个节点,就像水管子一样,处处都有个阀门,水肯定不会那么通畅。要水给各个阀门都要打个招呼。这种太过于像事业单位了。所以以往的大多数餐饮都在向着事业单位学习。但问题事业单位也有其很多的问题。

另外,传统餐饮的发展有些跟不上时代的变化,有很多听说互联网思维好,立马去做,但是不了解其真谛,便加人加钱运营什么自媒体等等,这些虽然都是好的,但是真正运营的是如何利用互联网思维提高服务以及优化各个运营环节,以及减少人员成本,以及根据客户所需创走新的价值,做好顾客的管理沟通等等工作。

所以说传统餐饮思路固化,也是原因之一。

另外说道口味的多样化和创新,不是传统餐饮不愿意,而是他们的创新成本特别高,不像现在新锐企业创新能力很足,原因在于结构问题,餐厅自己开发个新品,要请厨师,要花费时间去研究,而新锐企业通过互联网思维随时连接各种大厨进行创新,而且有些专门成立这个部门进行产品输送,所以后厨已经不是做饭的地方,而是调配饭菜的地方。我做程大个小火锅之所以能去不断的创新,就是因为成立独立的产品研发部门,要知道以后的餐饮产品发展一定是更新换代比较快的,这是迟早要做的事情,而程大个是通过消费者的信息收集,集合大厨的创意来创造新的品类,让产品不断升级,来保证加盟者的竞争力。采取集中研发是个好方式。

传统餐饮的落寞并不是像有些人说的经济不好什么的,经济不好关老百姓鸟事,都是些危言耸听的主儿,惟恐不乱,国家有调整方式,难道眼睁睁看着经济下滑,就算中国经济下滑到现在还是增长的,只是增长的慢了而已,美国一直是经济危机下的最大受害国,没见人家现在人人喊叫?该干啥干啥,别老是操心金融,好好操心自己的事情,你不做的事情,别人正在做。经济不好,还能影响你不敢做了?那大家都不敢做了,都坐吃等死吧?可能吗?所以,经济学家的东西我们老百姓听听就行,要知道,现在是经济体制改革,就像生孩子前的阵痛,难道你太疼了就不生孩子了,憋回去吗?同样道理。

传统餐饮最大的问题就是运营的问题,相比较新锐的餐饮给人印象深刻,风格鲜明,口味多样,时尚格调,小而美的格局,来说他们承担的成本太重,像个笨重的机器,而新锐餐饮就像新车,马力度,还不笨重。很多东西是越发展越轻巧的,就像电脑处理器越发展越微小。

传统餐饮想崛起,势必要挥刀自宫,精兵简政,轻运营,扁平化运作,不能再那么复杂臃肿。

新锐餐饮对于顾客需求也更加了解,而且很灵活,能直接与顾客建立更牢固的关系。这一点是传统餐饮要学习的。


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  • 红豆冰 提出于 2017-05-02 16:16

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