餐厅经营快一年了,一直亏损,现在资金特别困难,不知如何办?

餐厅1500平米,开在社区,经营川菜,周边配套设施比较全,有麦当劳、肯德基、KTV、健身房、商场。但是普遍都是周一至周五白天没什么人,晚上生意也不太好,周五、周六日人多一些,能接一些婚宴。

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2 个回答

令狐帅帅

其实你所在的大环境还是不错的,商家多是有竞争,但同时也能给你带来和他们一样的潜在客人,那就要看谁家的本事啦!
一是要有风味独特的菜肴,二是要有相当的服务,三是要有娶美价廉的卖点,四还要有良好的口碑,五是要适当的做些促销活动来带动人气。

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诗婕

首先要找下问题在哪里    是川菜种类不多  还是服务  然后是公司的口碑  及店内设施  价格问题  既然有有麦当劳、肯德基、KTV、健身房、商场,我想地理位置应该是不错的  还有就是宣传是否到位  也可以适当做些某些菜品推荐  及特价团购之类的
1、聚划算推广,每天推出一个特价菜。先招揽人气,利润少点没关系。
2、店内卫生问题。大家去吃饭也要吃得放心,服务员的服装要整齐干净,桌子上也不要留有油渍。
3、社区发放传单,宣传自己菜的特色,凭单打折优惠。
4、给员工进行培训。比如就在餐厅门口,员工齐喊服务口号之类的,这样增加别人对你们的关注度和好奇感。
(5.学习大型连锁店的管理方法,总结建立自已管理模式。
(6.可以考虑加盟知名品牌店
餐厅内部宣传品

  例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单,介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动;上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精美宣传册;特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”;各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等,将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口,或者前厅服务台等处,供宾客取阅。

 
  邮寄广告

  即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张,以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。这种方式较为灵活,竞争较少,给人感觉亲切,也便于衡量工作绩效;但是费用较高,且费时费工。

  其他广告
  如借约广告,即以餐饮产品和服务来抵偿债务的一种广告,一般是在广告费用缺乏时所采用的方式;由信用卡公司为客户提供的免费广告;饭店或餐厅门口的告示牌;店内电梯也可成为三面的广告墙;店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

  二、宣传营销
  这是以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的,一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介,为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息。与广告相比,它更容易赢得消费者的信任。

  餐饮业营销人员应善于把握时机,捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动,向媒体提供信息资料,凡餐厅接待的重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等,都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息,也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目,既可以扩大本饭店在社会上的正面影响,提高本部门或餐厅的声誉,又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。


  三、菜单营销

  即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。

  可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选,本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

  各种菜单也可以根据情况来选择不同质地,设计出意境不同,情趣各异的封面,格式、大小、可灵活变化,并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等;色彩或艳丽、或淡雅,式样或豪华气派,或玲珑秀气,都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手,无形中产生了购买欲,并付诸行动。这些菜单实际上起了无言的广告作用。

  四、餐厅形象营销

  对餐厅的形象进行设计策划,比如在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫,使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐厅;越南风情的芭蕉别墅;傣族风格的竹楼餐厅;富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房;以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象,散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅;在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客,餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅;手提小红灯笼,身着红花绿叶小袄的迎宾员,操着清亮的川腔迎候宾客,着中式大褂的后生,则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶,犹如飞瀑一般隔人冲茶的川味餐厅

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