1、原料采购回来后要立即验收，由采购员、保管员和厨师三方共同检斤、验质，对于不合格的原料要立即退回给商家。

2、验收后的原料要立即入库保存，冷冻原料要放入冰箱冰柜，蔬菜原料要分类摆在菜架上，不能与地面墙面接触，防止腐烂变质和虫蛀。

3、对于那些鲜活的原料或不易保存的原料，不要一次购入太多，要随用随买。

4、 本着“先入先出”的原则使用原料，原料加工过程中，要做到物尽其用，避免浪费，比如用剔下来的骨头吊汤，用葱姜蒜的边角料炸调料油等。

5、鼓励厨师用边角余料开发一些新菜品、特色菜品等。比如用猪肉剔下的筋膜制作一道“虾酱蒸板筋”，用废弃的香菜根制作一道“美味香根”，用摘下的嫩芹叶拌一道爽口凉菜等。

6、配菜时要严格按照投料标准进行投料，主配料应用电子称称量准确而不是随意抓取。

7、定期盘点，清点库存。对于购进后好长时间没有使用的原料，要想办法使用掉，比如制作一些特价菜，赠送菜，或让服务员重点推荐等等。

以开一家德邦仕防水店为例，选择合适的门面。装修的开销厂家提供补贴,成本无形中就降低了。另一个就是厂家的活动支持，比如进多少货送多少之类的活动。这样算下来进货的成本也可以更好的控制住！