1、如何实现持续经营  一家餐饮店一旦能够在激烈的竞争中取胜，就有机会持续经营，也就可以逐步迈出单店范围，看到更广阔的市场；而且，持续运营的单店，能够为快速扩张提供资金、人才、技术的支持。  不过，持续运营不能依靠几个人才来维系，更重要的是要通过制度化和规范化来运营。要知道，餐饮店管理者所考虑的不是一时的运营，而是广域范围内的运营，要考虑到扩张和发展。  为此，如何将管理流程、制作工艺、厨具革新、菜肴搭配等有技术性的知识固定下来，

形成一个可复制的制度、知识和技术体系，才是持续运营的关键所在。  也只有在持续运营中，不断对制度、知识和技术体系进行完善和优化，既需要知道如何做，又要为什么；不断巩固既有的优势，消除一些经营或连锁过程中出现的障碍，是本阶段的重点工作。

2、突破竞争屏障  一旦餐饮店赚到了钱，就会有人模仿；因为市场是开放的，谁都可以做你正在做的事。这么一来，这个单店就很容易遇到竞争对手；这时，“是否容易被别人模仿”、“是否能持续运营”就成为第二道“坎”。  当一个店面成功后，许多经营者喜欢通过提价来获得更高的收益；却没有考虑通过店面扩张来获得更大的市场份额；从而导致单店的客源群落不稳定，无法形成有效的回头客，更不用说是常客了。因为，回头客和常客还是应对竞争对手的有效手段；有研究证明，吸引一个新顾客所花费的成本是巩固一个老顾客的5倍；而且，老顾客的价值是远远高于新顾客的。  当然，在取得成功之前，不遇到强有力竞争是不可能的；只有自己独特的东西，才能获

得持续的竞争优势；这也要求，如果想进行连锁化扩张，持续完善和不断改进是必不可少的。